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土豆是控制体重的健康主食

2019-05-10 12:58:21 | 来源: 饮品

联合国教科文组织将今年定为“土豆年”,并将土豆称为“隐藏的宝贝”。最新中国居民膳食指南也强调多吃蔬菜水果和薯类,土豆俗称土豆,是薯类的重要成员。但长时间以来我国居民对土豆存在众多认识误区。很多人因炸薯条、炸薯片等食品将它与高热量、高脂肪画上等号。

但从营养学角度分析,只要不经过油炸,土豆完全是1种健康食品,其淀粉含量和能量比面包低,所含纤维素、维生素C、钾都比精米高,而且进食后很容易产生饱腹感,不容易吃多。因此,营养专家认为土豆可当作帮助人们控制体重的健康主食。

市1中心医院营养科高级营养师张美荣说,最近几年来愈来愈多的研究表明,土豆不但可作为主食,乃至可能成为未来健康主食的提倡者。这是由于土豆含水量较高,淀粉含量只有20%左右,能量比米、面低,并且富含产生饱腹感的柔软膳食纤维,有益于减肥瘦身。与精米、白面相比,土豆是1种碱性食品,有益于保持人体酸碱平衡。土豆钾、镁、维生素C含量比米、面高,1个中等大小的土豆能够提供人体平常所需维生素C的45%,高于等重量的苹果,因此土豆也更合适高血压、糖尿病患者食用。土豆富含蛋白质,1个150克的土豆约含3克蛋白质,与100克牛奶近似。

另外,土豆所含膳食纤维质地柔软,不会刺激肠胃,老少咸宜,胃溃疡或肠炎的人也能够放心食用。需要注意的是,由于土豆比较容易吸收脂肪,要尽可能避免油炸土豆,如果在烹调时必须加入少许油脂,就应当削减其他富含脂肪的食品,以保证1日当中的总脂肪不会超标。

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