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家常烧茄子的做法

2019-05-12 14:40:56 | 来源: 饮品

家常烧茄子的材料:

圆茄子1个(或长茄子2根) 青红椒各1根 大葱20克 大蒜4瓣

生抽1汤勺(15ml) 老抽1/2茶匙(3ml) 米醋1汤勺(15ml) 清水3汤勺(45ml)糖1汤勺(15克) 盐1/4茶匙(1克) 味精1/4茶匙(1克) 香油1/2茶匙(3ml)水淀粉2汤勺(30ml)

家常烧茄子的做法:

1)茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。

2)将生抽,老抽,米醋,清水,盐,味精,香油和水淀粉倒入小碗中,搅拌均匀备用。

3)锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入茄子块,炸成金黄色后捞出,充分沥干。(锅中的油过滤后还可以用)

4)锅中留少量的底油大火加热,放入葱末,和1半的蒜末炒香,然后放入炸好的茄子,和青红椒块,翻炒20秒。

5)将碗里的料汁用筷子再搅几下,以避免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中,翻炒均匀。

6)出锅前,撒上另外一半蒜末便可。

温馨提示:

**茄子是比较吃油的菜,用油煎炸过的茄子,做出来的口感会比较好吃。如果觉得麻烦,想简便1些,

有2种方法可供选择:

(1)将茄子切块,放在案板上,置阳光下晾晒3小时左右,待茄子中的水份蒸发1部份,再用来做菜,吃油会比较少。

(2)茄子切块放入碗中,撒1些盐,将茄子中的水份杀出来。做菜前,用手将茄子的水份攥出来,在炒制进程中,也能够吃油少些。

**在茄子的挑选上,大家可以尝试1下,茄子表面发乌的,要比表面泛着光泽的,味道和口感更好。

**提早调好料汁,比较方便,节省时间,免得由于过烹饪时间太长,茄子变得软塌塌的。

**起锅时放1半蒜,出锅前再放1半蒜,会让这道菜的味道更鲜美,信不信由你哈。

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