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豫式锅烧鸭的做法怎么做豫式锅烧鸭如何做豫

2019-03-13 14:12:40 | 来源: 烘焙

豫式锅烧鸭的做法_怎么做豫式锅烧鸭_如何做豫式锅烧鸭

豫式锅烧鸭的做法简单是豫菜菜谱里的常见菜,不一定要看豫式锅烧鸭视频才能学会,但怎么做豫式锅烧鸭最好吃,跟着美食菜谱的做法图解来做这道豫式锅烧鸭吧

菜系及功效:豫菜菜谱

口味:炸烧味 工艺:酥炸

豫式锅烧鸭的制作材料:主料:北京填鸭2000克

辅料:鸡蛋120克,淀粉(蚕豆)20克,小麦面粉20克

调料:姜20克,盐5克,椒盐15克,甜面酱50克,酱油20克,花生油100克,黄酒10克,小葱100克

豫式锅烧鸭的特色:外酥里嫩、软烂透爽。

教您豫式锅烧鸭怎么做,如何做豫式锅烧鸭才好吃

1. 将鸭宰杀,煺毛,去内脏,抽出鸭舌,去掉鸭掌,剁去膀尖、嘴尖,抽出膀圆骨,腿圆骨,颈骨砸断,弯入鸭腹内;

2. 将治好的填鸭放开水锅中烫透,取出放盆中;

3. 再添头汤1000毫升、加入黄酒、酱油、精盐、姜、葱,上笼蒸烂取出;

4. 蒸烂的鸭骨剔净,松里,搌干水分;

5. 将鸡蛋、湿淀粉、花生油放碗中搅制成酥糊;

6. 取一个盘子,盘内抹一层花生油,倒上一半酥糊,铺上鸭肉,剩余的糊均匀地摊在鸭肉上面;

7. 炒锅放旺火上,添上花生油,五成热时将挂满酥糊的鸭子顺入油锅炸制,中间顿火两次,直至鸭子炸透呈柿黄色捞出滗油;

8. 炸好的鸭子放在墩子上,顺长截成三条,中间一条剁成1 厘米宽、6~7 厘米长的条,两边的两条剁成斜条,呈马鞍桥形装入盘内即成;

9. 上桌时外带葱段、甜面酱和花椒盐。

豫式锅烧鸭的制作要诀:

1. 锅烧菜式,口味咸鲜,质地酥烂,主料煮透、蒸透、炸透,掌握透字三诀,成品上乘;

2. 因有过油炸制过程,需准备花生油2000克。

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