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鸳鸯蛋的做法

2019-04-03 08:49:05 | 来源: 饮食

鸳鸯蛋的做法简单是消化不良食谱里的常见菜,不一定要看鸳鸯蛋视频才能学会,但怎样做鸳鸯蛋最好吃,跟着美食菜谱网的做法图解来做这道鸳鸯蛋吧

菜系及功效:湖北菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱 工艺:其他

鸳鸯蛋的制作材料:主料:鸡蛋720克,猪肉(肥瘦)250克

辅料:木耳(水发)25克,香菇(鲜)20克,冬笋25克,荸荠25克,小麦面粉10克

调料:淀粉(蚕豆)40克,盐5克,酱油30克,胡椒粉2克,小葱2克,黄酒3克,姜2克,味精3克,白砂糖5克,猪油(炼制)100克

鸳鸯蛋的特色:味道鲜美,而且营养丰富。

鸳鸯蛋的做法:1. 取10个重约600克的鸡蛋煮熟去壳,入1000毫升的卤水中卤至入味捞出;

2. 猪肉剁成茸;

3. 荸荠削皮,洗净,切成黄豆大小的丁;

4. 香菇去蒂,洗净,切成黄豆大小的丁;

5. 将肉茸入碗内,加精盐、荸荠丁、香菇丁、姜末、葱段、黄酒、味精、胡椒粉、干淀粉,磕入1个重约60克的鸡蛋,边搅拌,边加入适量水,直至上劲成肉茸馅;

6. 将卤好的鸡蛋剖成二瓣,将肉茸馅酿入每一个半边的鸡蛋,用手抹成半个鸡蛋形,与另半个鸡蛋合成全部鸳鸯蛋生胚;

7. 取1个重约60克的鸡蛋磕入碗内,加适当水、盐少量、干淀粉、面粉搅拌成全蛋糊;

8. 炒锅置旺火上,烧至六成热,将鸳鸯蛋生胚逐个蘸上蛋糊入锅炸至金黄色捞出,整齐地码入碗中;

9. 鸳鸯蛋碗中加高汤400毫升、酱油、盐、味精、白糖入笼以旺火沸水蒸10 分钟取出;

10. 炒锅置旺火上,将蒸好的鸳鸯蛋和汤汁下锅中,加黑木耳、冬笋片,同烧;

11. 待汤沸后,用湿淀粉勾流芡,淋入熟猪油,撒上葱段和胡椒粉即成。

鸳鸯蛋的制作要诀:1. 猪肉肥三瘦七,剁茸去筋,愈细愈好,清水打馅,顺一个方向搅拌上劲;

2. 亦可用茶叶卤蛋为之,清香扑鼻;

3. 因有过油炸制进程,需准备熟猪油1000克。

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