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孔雀开屏的做法

2019-05-16 21:39:13 | 来源: 凉菜

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孔雀开屏的材料:准备物料及餐具:

1,外圈物料: 胡萝卜丝,小黄瓜,牛肉冷片,鸡肉冷片,火腿片,卤鸡蛋切片,(莴笋,可选)烫熟韭菜,小番茄(本来应当是红皮香花生),蛋卷(本来应当卷紫米的)

2,中心物料:香菜节,烫过的木耳和银耳,香酥(我没有),熟鹌鹑蛋(我没有),鸡蛋丝,火腿丝,

3,主料:米线,定形物:炸鸡枞油(我没有,用芝麻油代)

4,餐具:10寸的瓷圆盘

5,汁水配料:香花生舂碎加芝麻,芝麻油,花椒油,辣椒油,姜蒜水,甜酱油,咸酱油,醋,卤鸡蛋的卤汁和水调和而成.

孔雀开屏的做法:1,做底: 把鸡枞油(或芝麻油)拌入已备好的米线中.使米线不粘连.然后倒入大号盘子中,将为米线拢成孔雀形,胫部要短,细,中心部位为孔雀身,要饱满西藏人大常委会副主任乐大克涉严重违纪违法被查
,尾部要薄,呈扇形,从身到尾,从身到头,都有1定的斜度.

2,拼身:

小黄瓜,红白萝卜,莴笋,各种卤肉冷片,熟韭菜,鸡肉分别修成水滴形或丝,然后根据图例顺次摆放.色彩不好看的就放下面了,上面盖上色彩好看的丝或片.先在尾端放已预制好的扇形黄瓜翅,接着按物料的 色采搭配逐层由尾部叠放到胫部.摆放时双手协同操作,1手捏住物料1端,放在适当位置,然后左手压下,右手抚平物料至平整,1片接1片,保证均匀.如果看到哪样东西不够顺眼就当场把它吃了:)

3,拼头:

在胫部入上已用白罗卜雕好的孔雀头.4周围上银耳,木耳.传统孔雀开屏还要加上香酥,红皮香花生等.孔雀胸前放止1团鸡蛋丝,中间放1个熟鹌鹑蛋.我没有也没地方放了:)

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4,浇汁:

上桌时另配1碗调味汁水,浇上拌匀后便可食用.吃起来香甜麻辣酸味俱全,味道10分鲜美爽口.

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