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酸甜苦辣咸香臭代表甚么营养

2019-05-15 11:48:48 | 来源: 主食

酸、甜、苦、辣、咸……食品有各种各样的味道。这些丰富的味道让我们的每次进食变成丰富多彩的体验。可你有无想过,食品的不同味道还意味着不同的营养呢?

天然酸味的食品主要是水果,这些清新的酸味正是由水果中独有的有机酸带来的。水果中最丰富的酸是柠檬酸和苹果酸。柠檬酸主要散布在柑桔类果实、草莓、菠萝、石榴等果实中;苹果酸主要散布在苹果等仁果类果实中,樱桃、杏、桃等果实中柠檬酸和苹果酸都有。这些有机酸对调理体液平衡有重要作用。维生素C也有淡淡的酸味,而且维生素C在酸性的环境中更加稳定,因此许多富含维生素C的水果都有酸味。

食品中的甜味是由各种类型的糖提供的。这些比较简单的碳水化合物是最清洁最直接的能量来源。有些氨基酸也有甜味,如甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、羟脯氨酸等。这些氨基酸是合成蛋白质的重要组成部份,对人体生长发育有重要作用。

苦涩食品的味道多数是由食品中的植物化合物产生的,以多酚类物资占多数。最近几年来的研究发现,这类物资是强抗氧化剂,具有抑制冠心病、动脉粥样硬化,消除自由基、抗癌抗炎症等作用。

食品中的辣味1般是由辣椒素或挥发性的硫化物提供的。研究显示,辣椒素具有优秀的镇痛作用,还能提高新陈代谢,起到燃脂、减肥的功效。而大蒜、洋葱等食品中的辣味是由挥发性的硫化物产生的。这些硫化物有很强的杀菌消炎作用,可起到预防流感、增进新陈代谢等保健作用。

天然带咸味的食品1般含有较多的钠离子和钾离子。钠离子和钾离子的平衡对保持身体渗透压和神经的正常工作有重要意义。

有的食品天然就带有香味,这是由食品中的芳香类物资带来的。还有些食品在加热的时候会散发出香味,这是由于加热后蛋白质分解后产生的1些物资,比如核苷酸等。这些带香味的物资,能刺激胃液分泌,提高食欲。

臭味常常是食品腐败的标志。这是由于有害菌会把食品中的蛋白质分解,产生恶臭。不过有的“臭食”也是美味,经过有益菌发酵后,蛋白质会分解为各种氨基酸,更加有益于消化,比如臭豆腐等食品。

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